Чистят 1,5 кг картофеля, моют и варят в
подсоленной воде, не нарезая. Уровень воды должен быть немного выше уровня
картофеля. Когда картофель сварится, сливают воду и, не давая ему остыть,
пропускают через мясорубку или взбивают веничком. В готовое пюре кладут 1—2
желтка, кусочек сливочного масла (около 50 г) и вливают 1—2 чайных стакана
молока. Мешают на огне до согревания и ставят на водяную баню. К моменту подачи
заливают подогретым, сливочным маслом.Подают с яичницей-глазуньей.
