Пюре   из   шпината

Полтора килограмма свежего шпината перебирают, моют, ош­паривают кипятком, дают воде стечь и пропускают через мясорубку. В двух столовых ложках масла поджаривают 1-—2 ложки муки до светло-золотистого цвета, разводят полтора стаканами молока, кладут туда молотый шпинат, соль, черный перец и несколько долек тол­ченого чеснока. Варят на слабом огне в течение 10—15 минут. По­дают с яичницей-глазуньей. Маслом, на котором жарилась яичница, поливают   шпинатное   пюре   перед   подачей.