ПАНИРОВАННЫЕ ОВОЩИ

Панированные овощи — приятное и вкусное блюдо, стоит де­шево летом и приготовляется без особого труда.

На панирование идут различные овощи — перец, кабачки, бак­лажаны   и   т. д.

Панированный   перец

На одну порцию — три или четыре перца сорта сиврия или капия. Перец пекут на плите, чистят от кожуры, разрезают с одной сто­роны, чтобы хорошенько очистить от семян, и солят. Смачивают в смеси из взбитых яиц, муки и сухарей и поджаривают на раститель­ном или сливочном масле.

Панированные   баклажаны

Нарезают баклажаны кружочками или длинными ломтиками, солят и обжаривают. Затем смачивают в яйцах с мукой и сухарями и   снова   обжаривают.

Панированные кабачки

Кабачки скоблят, нарезают длинными ломтиками, солят и под­жаривают в кипящем жиру, пока не подрумянятся. Дают остыть, смачивают в яйцах с мукой и сухарями и снова обжаривают.

Панированные овощи подают с простоквашей или зеленым са­латом.