Два-три чайных стакана фасоли,
чечевицы или гороха намачивают па 5—6 часов в холодной воде, сливают воду,
наливают свежую и варят. Откидывают на сито, дают воде стечь и еще горячими пропускают
через мясорубку. К полученному пюре добавляют 1—2 головки тертого лука, пучок
мелко нарезанной петрушки, соль, полстакана тертого кашкавала или брынзы, 1—2
яйца и хорошенько вымешивают. Из полученной смеси разделывают котлеты,
обваливают их в муке и сухарях, смачивают во взбитых яйцах и поджаривают в кипящем
жиру.
