Котлеты   из   шпината

Полтора килограмма шпината чистят, моют и ошпаривают кипятком; откидывают на сито, дают воде стечь и мелко рубят. Кладут в шпинат 6—7 штук вареного картофеля, очищенного от кожуры и натертого на крупной терке, соль, пучок мелко нарезанной петрушки и 3 яйца. Смесь перемешивают и разделывают на котлеты, обвали­вают их в муке и сухарях, смачивают во взбитом яйце и обжаривают в кипящем жиру.

Таким же способом приготовляют котлеты из крапивы, щавеля, лебеды.