Крокеты из овощей

Чистят,   нарезают маленькими кубиками  и   тушат в  кофейной чашке жира корень сельдерея и 2—3 моркови. Подливают в кастрюлю, где тушатся коренья, 1—2 столовых ложки воды, чтобы образо­вался пар, и плотно накрывают ее крышкой. Когда коренья станут мягкими, кладут около 300 г перебранного, вымытого и мелко наре­занного шпината, тушат его до мягкости и снимают с огня. Варят в кожуре 7—8 штук картофеля (0,5кг), чистят и, не давая им остыть, разминают. Пюре смешивают с тушеными овощами, добавляют 2 яйца, соль, черный перец, немного тертого кашкавала, пучок пет­рушки, столовую ложку муки и хорошенько перемешивают. Получен­ную смесь разделывают на крокеты в форме кебапче, обваливают в муке и сухарях, смачивают взбитым яйцом и жарят в кипящем жи­ру.   Подают с простоквашей.