Перебирают и моют 1 кг шпината и
ошпаривают его кипятком, затем откидывают на сито, дают воде стечь и мелко
рубят ножом. Поджаривают 2 столовых ложки муки б кофейной чашке жира, разводят
отваром или водой до образования густой кашицы. Кашицу кладут в шпинат, солят,
добавляют чайную ложку черного перца, два яйца и тертый кашкавал и тщательно
перемешивают. Полученную смесь разделывают на крокеты в форме кебапче,
обваливают в муке и сухарях, смачивают взбитым яйцом и жарят в кипящем жиру.
Подают с простоквашей.