Фаршированная капуста

Берут два кочана капусты средней величины, удаляют верхние листья  и выдалбливают со стороны кочерыжки.  Мелко шинкую г вынутую капусту и тушат с неполным чайным стаканом раститель­ного или топленого масла, 4—5 головками лука, морковью и поло­виной корня сельдерея, тоже мелко нарезав их. К полуготовым ово­щам добавляют 2—3 мелко нарезанных помидора и 0,75 чайного ста­кана очищенного и вымытого риса, солят,  кладут черный перец и петрушку, заливают чайным стаканом воды и дают рису набухнуть, после чего фаршируют кочаны. Кладут в широкую кастрюлю и за­вязывают каждый кочан в отдельности салфеткой или марлей. Затем заливают кочаны разбавленным томатным соусом, накрывают крыш­кой и варят на слабом огне.

Готовое кушанье снимают с огня, развязывают салфетку, пово­рачивают выдолбленной стороной вниз и нарезают на порции ломти­ками в виде дуги. В двух столовых ложках сливочного масла обжа­ривают толченые сухари и при подаче поливают каждую порцию.