На
приготовление рыбного бульона идут главным образом пищевые отходы (голова,
кожа, кости и пр.). Их нужно тщательно промыть, с головы удалить жабры,
крупные кости нарезать, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. В кастрюлю
кладут также коренья и варят на медленном огне примерно час. Затем вынимают голову
и мясистые куски рыбы, отделяют мякоть, бульон процеживают и снова кладут в
него мякоть.
Рыбный
бульон станет прозрачным, если положить туда растертую в холодной воде икру.
Смесь варится в бульоне в течение 20— 30 минут до процеживания бульона.
Прозрачный бульон можно получить также, если положить яичный белок, как и в
бульон из костей.
