Бульон из домашней птицы

Бульон приготовляют из целой птицы или же из крылышек, но­жек, головы, сердца, печенки, пупка и т.д., как и мясной бульон. Птицу палят, ощипывают, потрошат, моют холодной водой, кладут в кастрюлю и, залив водой, ставят на огонь. Молодую птицу варят час-полтора, а старую — 3—4 часа. За 30—40 минут до окончания варки кладут в бульон коренья для придания аромата. Подают с кус­ком курицы, индейки или цыпленка, можно также с другим гар­ниром.