Бульон с поджаренным хлебом

1 кг говядины (кострец или рулька) разрезают на 2—3 части, заливают 3 литрами холодной воды и ставят на сильный огонь. Сни­мают появляющуюся на поверхности бульона пену, солят и варят мясо до полусварения, затем кладут в бульон 2—3 морковки, 0,5— 1 корень сельдерея, очищенные и нарезанные вдоль, целую очищенную головку лука, головку чеснока и 1—2 лавровых листа. Когда мясо сварится, вынимают его, а бульон процеживают. Мясо нарезают примерно одинаковыми кусочками и половину кладут в процеженный бульон. Нарезают черствый хлеб квадратными ломтиками (длина стороны — 5 см), удаляют корку и слегка поджаривают в масле. На тарелку кладут два ломтика, посыпают зеленью петрушки или тертым сыром и заливают бульоном. Оставшуюся часть нарезанно­го мяса кладут в тарелку и подают с хреном.

Способ приготовления хрена: очищают и натирают 1—2 корня хрена, прибавляют ломтик хлеба, вымочив его предварительно в воде и отжав, кофейную чашку горячей воды, 2 ложки уксуса, половину чайной ложки сахара и немного соли; тщательно переме­шивают смесь, кладут в тарелку и подают на стол к мясу. В хрен можно добавить также тертое яблоко.