Борщ постный (летний)

Борщ из овощей называется летним, потому что больше всего подходящих для его приготовления овощей имеется летом. Это, ко­нечно, не значит, что зимой нельзя приготовить постный борщ из продуктов, которые имеются в зимние месяцы.

Моют 300 г сушеных грибов и вымачивают их в холодной воде 2—3 часа. Затем варят в 2—3 литрах воды, пока грибы станут мяг­кими. Вынимают их шумовкой, а бульон процеживают. Небольшой корень свеклы вместе со стеблем очищают, моют и нарезают длинны­ми полосками, ошпаривают кипятком. Отдельно в кофейной чашке растительного масла тушат 1—2 морковки и небольшой корень сель­дерея, нарезанные в виде соломки. Когда они станут мягкими, кла­дут четверть кочана нашинкованной капусты, а также ошпаренную свеклу без стебля. Готовые овощи заливают процеженным грибным бульоном и ставят на слабый огонь. Как только борщ закипит, кла­дут туда 1—2 пучка зеленого лука, кабачок, 2—3 штуки картофеля, нарезанного кубиками, 2—3 мелко нарезанных помидора, грибы, 1—2 лавровых листа, 10—12 горошин черного перца и пучок мелко нарезанной петрушки. Перед окончанием варки вливают в кастрюлю 1—2 стакана горячего молока, а сняв с огня, заправляют стаканом простокваши и двумя желтками. Чтобы придать борщу хороший цвет, можно поджарить на масле морковь, нарезанную соломкой, затем масло процедить и влить в борщ.