Зеленый борщ с мясом

Берут 0,5 кг баранины, телятины, говядины или молодой бара­нины (грудинка); кроме того берут еще 600 г костей (по возмож­ности голяшек) для бульона борща. Вымачивают кости в холодной воде, заливают водой и ставят на огонь. Кладут в бульон мясо и варят до мягкости. Затем вынимают мясо, нарезают, заливают ча­стью бульона и кладут коренья. Очищают, моют и нарезают куби­ками морковь средней величины, 2 корня свеклы, полкорня сель­дерея и кладут в борщ вместе с пучком зеленого лука. Когда коренья станут мягкими, добавляют 300 г мелко нарезанного шпината, лебеды или щавеля и 3—4 штуки картофеля, нарезанного кубиками. Вливают остальной бульон, солят и варят на слабом огне. За 15—20 минут до снятия борща с огня кладут 3—4 мелко нарезанных поми­дора, а сняв с огня, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, приправляют чайной ложкой сахара и чайной ложкой черного перца. В каждую тарелку кладут столовую ложку простокваши и четвер­тинку крутого яйца, нарезанного мелкими кубиками, и наливают борщ.