Для
вкусного борща необходим хороший жирный кусок мяса. Самая подходящая для борща
часть туши — грудинка/
400
г мяса нарезают мелкими кусочками, моют, заливают 2—3 литрами костного бульона
или холодной воды и ставят на огонь.
Очищают,
моют и нарезают соломкой или стругают на терке небольшой корень свеклы,
полкорня сельдерея и морковь и тушат со столовой ложкой масла, подливая немного
мясного бульона, чтобы образовывался пар, необходимый для тушения. Примерно
через полчаса прибавляют к кореньям полкочана нашинкованной капусты; когда
капуста станет мягкой, кладут неполную столовую ложку томат-пюре, перемешивают
с овощами и кладут в кастрюлю с мясом.
В
столовой ложке масла поджаривают головку мелко нарезанного лука, затем кладут
столовую ложку муки и жарят до тех пор, пока она приобретет золотистый оттенок,
добавляют красный перец. Сразу же разводят бульоном от борща и выливают в
кастрюлю. Кладут в борщ 2—3 штуки картофеля средней величины, нарезанного
кубиками, 7—8 горошин черного перца, 1—2 лавровых листа и 2 чайных ложки
уксуса. Подают горячим.
Если
есть свежие помидоры, вместо томат-пюре кладут 2—3 помидора. В зависимости от
вкуса, борщ можно приправить чайной ложкой сахара. Кроме того, можно заправить
его 1—2 яйцами и 0,5 — 1 чайным стаканом простокваши, но в таком случае красного
перца не класть. Если нет каких-либо из указанных овощей, заменяют их другими,
в крайнем случае можно обойтись и без них.
