Студень свиной или говяжий

Для приготовления студня наиболее подходящая часть туши — ноги. Ноги хорошенько вымывают и заливают достаточным коли­чеством воды, с тем чтобы не было надобности доливать воду, но и чтобы не особенно разводить клей, выделяемый ногами и необходи­мый для правильного желирования студня. Для улучшения вкуса студня можно сварить вместе с ногами свиной или говяжий язык. После того как бульон закипит, кладут туда 1—2 морковки и поло­винку небольшого корня сельдерея.

Когда мясо разварится, бульон процеживают, мякоть отделяют от костей и рубят ее. Язык нарезают ломтиками и вместе с кусочка­ми мяса раскладывают на прямоугольном противне. Морковь и сель­дерей нарезают мелкими кубиками и кладут сверху. Процеживают сквозь сито бульон, приправляют его чесноком, солью и уксусом, выливают в противень на мясо и овсщи. Дают студню остыть, наре­зают на куски и подают на стол.