Суп-пюре из печенки

300 граммов телячьей, говяжьей, бараньей или свиной печенки нарезают кубиками и поджаривают на полной столовой ложке сли­вочного масла вместе с двумя морковками, четвертинкой корня сель­дерея, 2—3 корнями петрушки и 1—2 головками лука, мелко наре­занными. Как только коренья станут мягкими, заливают их кост­ным бульоном или горячей водой. Хорошенько сварив, мелют или протирают сквозь сито, чтобы очистить печенку от пленки и желч­ных протоков. В столовой ложке масла поджаривают три столовых ложки муки, разводят ее двумя стаканами горячего молока и бу­льоном, прибавляют пюре и дают супу вскипеть. Заправляют 1—2 яйцами, как и другие супы-пюре.