В
1—2 столовых ложках масла тушат 1—2 головки лука, 1—2 моркови и полкорня
сельдерея. Когда коренья станут мягкими, заливают их двумя литрами костного
бульона. В кипящий суп добавляют 600—700 г очищенного, вымытого и нарезанного
кубиками картофеля. Суп варится на умеренном огне. Минут через 10 кладут 3—4
помидора, мелко нарезав их; дают супу покипеть еще 10 минут и снимают с огня.
Заправляют чайным стаканом простокваши и 2 желтками, посыпают петрушкой и
кладут ложку сливочного масла.