Суп из рубца

Суп этот приготовляют из говяжьего, телячьего или свиного рубца. Неочищенный рубец ошпаривают кипятком и через 2—3 ми­нуты скоблят кухонным ножом внутренние стенки. Затем очищают снаружи, обмывают загрязненные места или соскабливают ножом вместе с пленкой. Снова обмывают рубец, кладут в кастрюлю, за­ливают холодной водой и ставят на сильный огонь на 5—7 часов (го­вяжий рубец). Телячий рубец варят 2—2,5 часа, рубец барашка — 30—60 минут. Во время варки уровень воды бульона должен быть выше уровня рубца на 5—6 сантиметров. Во время варки можно под­ливать воду. Сваренный рубец вынимают из кастрюли, а бульон со­лят и дают ему покипеть еще 15—20 минут, добавив в него немного жира, красного перца и стакан молока. Рубец мелко рубят, раскла­дывают в тарелки и заливают горячим бульоном. На стол подают толченый чеснок, залитый уксусом, которым, по желанию, приправ­ляется суп.