Берут
большой огурец или два маленьких, пробуют, не горькие ли они, обмывают, очищают
от кожуры и нарезают мелкими кубиками.
Размешивают
0,75 - 1 кг простокваши с 2—3 стаканами воды, добавляют нарезанные огурцы и
заправляют чесноком, солью, укропом и растительным маслом. Если простокваша
недостаточно кислая, добавляют немного уксуса. Разливают таратор в тарелки и
кладут в каждую тарелку полную столовую ложку толченых грецких орехов.
Охлаждают таратор в холодильнике, на искусственном льду или под струей холодной
воды.