Холодный суп из стручковой фасоли

В 3—4 столовых ложках растительного масла тушат мелко на­резанные 1—2 моркови, четверть корня сельдерея и пучок петрушки до мягкости. Затем кладут в кастрюлю 600—700 г очищенной от жилок и мелко нарезанной стручковой фасоли. Когда фасоль станет мяг­кой, заливают горячей водой и ставят варить на умеренный огонь. Через полчаса кладут 2—3 очищенных и мелко нарезанных помидора и кофейную чашку риса или горсть вермишели и доводят суп до го­товности. Приготовляют заправку на 3 ложках растительного ма­сла — так же, как и для супа из помидоров. Во время варки в суп можно добавить несколько зеленых диких слив или при подаче при­править простоквашей — из расчета столовая ложка на тарелку.

Таким же способом приготовляют холодный суп из широкого стручкового гороха, а также из других овощей. Холодные супы вкус­ны, если приправить их толченым чесноком.