Чтобы получить сочные и вкусные отбивные котлеты, необхо­димо взять жирное мясо. Котлеты отрезают вместе с короткими реб­рами, очищают от позвоночных костей, отбивают тяпкой, солят и жарят на горячей решетке. При подаче посыпают черным перцем, в ка­честве гарнира подают то же, что к говяжьему и телячьему филе.