Печенка ягненка нарезается наискось со стороны тонкой части на куски одинаковой толщины. Железы оставляют целиком, если они от маленького ягненка, если же от большого, тогда разрезают на две или три части; почки надрезают с выпуклой стороны середи­не, так что одна почка делится на две половинки, которые не отделя­ются одна от другой; сердце разрезают на две части, а отбивные кот­леты отрезают от грудной части ягненка вместе с ребрышком и от­бивают тяпкой. Шашлык приготовляется из жирной бедренной ча­сти ягненка. Мясо нарезают большими кубиками, как для гуляша, нанизывают на шпажки, солят и жарят на горячей и хорошо смазан­ной жиром решетке, часто переворачивая, чтобы сохранить сочность. Когда шашлык готов, его посыпают молотым черным перцем. Гар­нир, как к котлетам. Подается горячим.