Лучшим фаршем для котлет и кебапчета является молодая ба­ранина. Можно приготовить фарш из равных частей баранины и телятины. Удачной комбинацией для кебапчета является говядина и свинина без сала или говядина, телятина и свинина без сала. Ког­да фарш приготовляется из передней части (например, грудинки, костреца, лопатки или шеи), кебапчета и котлеты получаются более сочными и вкусными.

Килограмм фарша хорошо размешивают, прибавляют 1—2 го­ловки мелко нарезанного острым ножом лука, чайную ложку мелко толченого тмина и продолжают размешивать мясо, вливая немнож­ко воды (на 1 кг баранины — около кофейной чашки воды, а на 1 кг говядины — полторы-две чашки). Когда фарш после продолжитель­ного замешивания приобретет эластичность и мягкость, разделывают кебапчета и котлеты и жарят на разогретой решетке, смазанной кус­ком сала или другого жира, часто переворачивая, чтобы не высохли или не пережарились. Они должны быть сочными. В качестве гарни­ра подается мелко нарезанный зеленый лук, смешанный с зеленью мелко нарезанной петрушки, жареная картошка, лютеница и т.д. В фарш, предназначенный для котлет, луку кладется больше, чем в фарш  для  кебапчета.