Заяц шпигованный

Кролика или зайца свежуют, отрезают лапки и маринуют 2 ча­са. После этого моют, нарезают на куски и шпигуют шпиком и морковью, нарезанными тонкими ломтиками. Для этого мясо предва­рительно прокалывают в нескольких местах острым ножом с узким лезвием. После этого жарят в 1/4 стакане разогретого жира. Когда мясо обжарится со всех сторон, прибавляют 2—3 головки мелко нарезанного лука, морковь и 0,5 корня сельдерея, нарезанные мел­кими кубиками, и жарят до мягкости, добавляют ложку томат-пюре, обжаривают, кладут ложку муки, заливают рюмкой вина и бульоном или горячей водой, чтобы мясо было покрыто. Когда кушанье закипит, прибавляют мелкую тарелку крупно нарезанных грибов, около 250 г ветчины, несколько горошин черного перца, душистый перец и 2 лавровых листа.

Тушат на слабом огне в хорошо закрытой посуде.

Шпигованный заяц подается с гарниром: жареной картошкой, картофельным пюре, отварным рисом, пюре из шпината и др.