Заяц по-охотничьи

После того, как заяц или кролик промаринуется, его моют, наре­зают на куски и обжаривают в разогретом жиру до образования румяной корочки. Зажаренное мясо вынимают из жира, в котором последовательно тушат: 4—5 головок лука, 1—2 морковки и 0,5 корня сельдерея, нарезанные мелкими кубиками. К этому прибавляют сто­ловую ложку томат-пюре и неполную столовую ложку муки. Все это заливают небольшим стаканом вина и бульоном или горячей во­дой, солят по вкусу, прибавляют 10—12 горошин черного перца, 1—2 лавровых листа, несколько ломтиков лимона и глубокую тарел­ку хорошо промытых свежих грибов, нарезанных полосками, или мелкую тарелку консервированных грибов, 0,5 кг очищенного семен­ного лука и кусок слегка обжаренного, нарезанного мелкими куби­ками бекона или шпика.

В приготовленный соус кладут мясо, посуду плотно закрывают, крышку замазывают тестом и ставят на 2 часа в духовой шкаф.