Заяц с маслинами

Освежеванного зайца кладут в маринад на одну ночь. Затем моют холодной водой, нарезают на куски и обжаривают в разогре­том жире. Вынимают мясо из жира, в котором тушат 2—3 головки мелко нарезанного лука, 1—2 морковки и половину корня сельдерея, также мелко нарезанные. Когда овощи обмякнут, прибавляют и прожаривают столовую ложку томат-пюре и столовую ложку муки. Все это заливают горячей водой или бульоном и добавляют рюмку вина. В приготовленный соус кладут обжаренное мясо, солят и ва­рят на слабом огне в плотно закрытой кастрюле. Когда мясо будет почти готово, прибавляют 250 г маслин, предварительно ошпарен­ных горячей водой, 150 г слегка обжаренного, мелко нарезанного шпика, 10—12 горошин черного перца, 2—3 лавровых листа и 0,5 лимона,  нарезанного ломтиками.

Мясо доваривают на медленном огне.