Заяц по-домашнему

Зайца свежуют, отрезают лапки до колен и разрезают на части так, чтобы все мясо поместилось в посуде для маринования. Кладут в глиняную или эмалированную посуду и заливают маринадом, при­готовленным по ранее указанному способу: в маринаде его держат приблизительно 2 часа. Затем моют холодной водой, нарезают на куски и обжаривают в 1 /4 стакане кипящего жира с 7—8 мелко на­резанными головками лука, морковкой и половиной корня сельдерея, нарезанными мелкими кубиками. Когда овощи обмякнут, прибавля­ют 0,5 столовой ложки томат-пюре, столовую ложку муки, заливают стаканом вина и кладут лавровый лист, 7—8 горошин черного пер­ца, немного чабреца и стакан маслин, предварительно ошпаренных горячей водой. Все это заливают бульоном или горячей водой так, чтобы мясо было покрыто, и варят на слабом огне в плотно закрытой кастрюле.