Маринад для дичи

Берут литр воды и литр уксуса, прибавляют головку лука, раз­резанную на четыре равные части, крупно нарезанную морковь, пол­корня сельдерея, корень пастернака, один-два корня петрушки, 7—8 долек чеснока, 2-—3 лавровых листа, по 7—8 горошин черного и ду­шистого перца, гвоздику, корицу и соль. Все это варят вместе 15—20 минут, процеживают через сито и дают остыть. Следует заметить, что маринад можно держать только в эмалированной или глиняной посуде, но ни в коем случае не в медной, цинковой или алюми­ниевой.

Мясо дичи кладут в посуду и заливают процеженным и осту­женным маринадом.