Цыпленка
чистят, хорошенько моют и разрезают на две части вдоль спинного хребта, солят и
жарят в теплом масле. Когда цыпленок сжарится, его вынимают из жира, а в жир
кладут 1—2 нарезанные тонкими кружочками морковки, стакан вина, соль и черный
перец; дают закипеть и полученным соусом, при подаче на стол, заливают
жареного цыпленка.
Таким образом,
приготовляются куропатки и перепелки.