Индейка, гусь, утка или курица тушеные

Птица ощипывается, опаливается, потрошится и тщательно вы­мывается. Затем солится внутри и снаружи и поджаривается в ка­стрюле в 3—4 ложках топленого масла. Когда она подрумянится со всех сторон, прибавляют овощи: 1—2 морковки, небольшой корень сельдерея, нарезанные мелкими кубиками, 1—2 головки лука, тоже мелко нарезанного; овощи тушат вместе с птицей, пока не размякнут, после чего добавляют 2—3 помидора, соль, чайную ложечку черного перца, 1—2 лавровых листа, 5—6 долек чеснока и стакан вина; ки­пятят на слабом огне, доливается "немного бульона или горячей во­ды для поддержания пара, ставится на умеренный огонь, пока птица не затушится. Тогда птицу  вынимают, а овощи процеживают. Если соус слишком жидок, его можно сгустить столовой ложкой муки. Тушеная птица режется на порции и подается с соусом и с горя­чим гарниром — горошком и стручковой фасолью с маслом, поджа­ренной капустой, рисом, пловом, макаронами — по выбору хозяйки.