Цыпленка чистят, моют не разрезая, ставят варить на умеренном огне.
Когда сварится, приготовляют томатный соус. Для этого в 5—6 столовых ложках
топленого масла поджаривают 1—2 моркови, нарезанные очень мелкими кубиками,
0,5—1 корень так же нарезанного сельдерея, 1—2 головки мелко нарезанного лука,
две столовые ложки томат-пюре; когда все это хорошенько затушится и вода
испарится", прибавляют ложку муки и ложечку красного перца, заливают
бульоном, в котором варилась птица, прибавляют ложечку черного перца и
столовую ложку сахара. Птицу кладут в томатный соус, дают закипеть и подают.
Тем же образом приготовляют курицу, индейку или утку.
