Птицу
очищают, вымывают, кладут в кастрюлю и заливают водой. Когда закипит, кладут
соль, нарезанную надвое морковь и полкорня сельдерея. Птицу варят до
полуготовности, после чего вынимают ее из бульона, режут на порции, а бульон
процеживают и ставят на огонь вместе с мясом довариваться.
Затем
в 5—6 столовых ложках топленого масла поджаривают стакан муки, пока не
подрумянится, постоянно размешивая, разводят бульоном, в котором варилась птица,
ставят на огонь и размешивают веничком, чтобы получить кашицу равномерной
густоты; когда закипит, снимают с огня. Посуду с соусом держат на водяной
бане. Нарезанную на порции птицу кладут в кашицу.