Мясо жарят в 2—3 ложках масла; когда мясо будет готово, поджаривают 2—3
головки лука, ложку томатного пюре, ложку муки и ложечку красного перца.
Заправку заливают горячей водой, вновь кладут мясо и варят на умеренном огне.
Отдельно в 2—3 ложках масла тушат 3—4 морковки, 1—2 корня сельдерея,
нарезанного кубиками; когда овощи размякнут, прибавляют 0,25 кг очищенных и
крупно нарезанных грибов, за грибами прибавляют для тушения около 1/2
кг горошка. Пока овощи тушатся, их следует размешивать, и, если останутся
только в масле, подливать воды для поддержания пара. Когда овощи готовы и мясо
стало мягким, подливают стакан вина, солят и ставят на огонь на 15—20 минут;
после чего к нему прибавляют 0,5 килограмма картофеля, доводят до
полуготовности и кладут 5—6 крупно нарезанных помидоров. Сняв с огня, посыпают
мелко нарезанной петрушкой.
Таким же
образом приготовляют индейку, цыплят, утку.
