Кебап по-шопски

Берут килограмм говядины, свинины, баранины или телятины, отделяют от костей и нарезают на маленькие кусочки. Нанизывают на шпажки по 5—6 кусочков, между мясом нанизывают по 2—3 стручка горького перца. Приготовленный таким образом шашлык жарят в 0,5 стакана жира, но так, чтобы не пересушить мясо. Шаш­лычки вынимают из жира, а в нем обжаривают 4—5 головок лука и 4—5 мелко нарезанных помидоров. Когда из помидоров вода испа­рится, добавляют столовую ложку муки и заливают 1—2 половни­ками бульона или горячей воды, чтобы получился соус. В получен­ный соус кладут обжаренные шашлыки и пекут в умеренном духо­вом шкафу. Когда мясо размякнет, приготовляют смесь из 2—3 яиц, взбитых в стакане простокваши, заливают кебап, посыпают чабрецом и допекают еще 10—12 минут в сильном духовом шкафу.