Сарма-кебап из молодой баранины

Килограмм молодой баранины или голья нарезают на мелкие кусочки, моют и слегка обжаривают в 0,5 стакана жира, затем при­бавляют 10—12 небольших пучков (500—600 г) зеленого лука, очищенного и мелко нарезанного, столовую ложку муки, полстакана перебранного и вымытого риса, 4—5 помидоров, соль, по одной чай­ной ложке красного и черного перца, немного мяты, 0,5 пучка пет­рушки. Заливают половником бульона или горячей воды, ставят на плиту, дают вскипеть, снимают с огня и охлаждают смесь. Берут 2—3 ягнячьих сальника, нарезают на части так, чтобы в каждую мож­но было завернуть порцию кебапа, и кладут в холодную воду; затем кусочек сальника кладут в мисочку или лучше в половник, напол­няют готовой смесью и завертывают сальник над половником. При­готовленные таким образом  кебапы  укладывают  на смазанный жиром противень завернутой частью книзу, заливают небольшим количеством горячей воды и пекут в умеренном духовом шкафу. Когда кебап запечется, взбивают 2—3 яйца в стакане простокваши, заливают этой смесью кебап и пекут еще 10 минут в сильном ду­ховом шкафу.