Гайдуцкий кебап из молодой баранины

Килограмм грудинки с костями нарезают на маленькие кусочки, по 4—5 на порцию, жарят в ¹/₂ стакана жира с 4—5 головками мелко нарезанного лука. Когда лук размякнет, прибавляют 2—3 мелко на­резанных помидора и жарят, пока испарится вода. Затем кладут сто­ловую ложку муки и в конце — ложечку красного перца. Заливают бульоном или горячей водой, солят, прибавляют 0,5 ложечки черного перца горошком, головку чеснока в дольках и ставят в духовой шкаф. Когда мясо станет мягким, в кебап прибавляют 8—10 клуб­ней картофеля средней величины, очищенного и нарезанного круп­ными кубиками, 4—5 перцев сорта сиврия, очищенных от семян и нарезанных крупными кусками, блюдечко свежих грибов, предвари­тельно стушенных в небольшом количестве жира. Пекут еще минут десять, затем прибавляют 5—6 помидоров, нарезанных кружочками. После этого кебап пекут еще 10—15 минут в сильном духовом шка­фу. Сняв с огня, посыпают петрушкой, укропом и чабрецом.