Лесной кебап из молодой баранины

Берут килограмм грудинки с костями, чистят, нарезают на мел­кие кусочки, по 7—8 на порцию, и зажаривают в 0,5стакана жира. Как только мясо зарумянится со всех сторон, его вынимают, а в жиру тушат морковь и 0,5 корня сельдерея, мелко нарезанных; как только овощи размякнут, добавляют 7—8 пучков мелко нарезанного зе­леного лука и, когда он размякнет, кладут 0,5 столовой ложки томат-пюре. Вместе с ним в заправку кладут и мясо. Когда пюре раство­рится, прибавляют ложку муки, обжаривают и заливают стаканом вина и бульоном или горячей водой так, чтобы получился соус уме­ренной густоты. Прибавляют мяту, чабрец, черный перец, солят и ставят на слабый огонь. Сняв с огня, посыпают кебап пучком мел­ко нарезанной петрушки.