Тас-кебап из телятины, свинины или говядины

Берут немногим более килограмма нежирного мяса от окорока или лопатки,  удаляют кости, нарезают на мелкие кусочки и жарят в 0,5 стакана жира. Вместе с мясом тушат до мягкости 3—4 головки мелко нарезанного лука, кладут столовую ложку  томат-пюре, за­жаривают, прибавляют ложку муки и в самом конце уже — ложечку красного перца. Заливают бульоном или горячей водой и солят. При­бавляют специи,  черный перец горошком, душистый перец и ставят кебап на умеренный огонь. При подаче освежают мелко нарезанной петрушкой.