Чомлек-кебап

Чомлек-кебап приготовляется из телятины, свинины, говядины или молодой баранины. Мясо чистят, нарезают на маленькие кусочки, как для кебапа, обжаривают в 0,5 стакана разогретого жира с 2—3 головками мелко нарезанного лука. Когда лук размякнет, кла­дут туда ложку  томат-пюре, пережаривают все это и добавляют ложку муки, а затем и ложку красного перца. Заливают стаканом вина и стаканом воды и прибавляют 2—3 лавровых листа, душистый перец, черный перец горошком и немного чабреца. Затем добав­ляется тарелка (0,75 кг)  мелкого   семенного лука, очищенного как для поповской яхнии, и две головки чеснока в дольках. Лук прибав­ляют в кушанье, когда мясо доведено до полумягкости. При подаче кебап освежают мелко нарезанной зеленью петрушки.