Берут
килограмм нежирной свинины и удаляют кости, нарезают на мелкие кусочки, по 5—6
на порцию, и зажаривают в трех столовых лежках разогретого смальца. Вместе с
мясом зажаривают 2—3-мелко нарезанных головки лука, морковь и корень сельдерея.
Когда лук и морковь станут мягкими, к мясу прибавляют 6—7 штук мелко
нарезанного (700—800 г) лука-порея. Солят, прибавляют 15—20 горошин черного
перца, 2—3 лавровых листа, 3—4 красных перца, несколько стручков горького
перца, ложку томат-пюре и стакан вина. Кебап тушат в плотно закрытой посуде на
слабом огне. При подаче можно освежить мелко нарезанной зеленью петрушки.
