Кебап с рисом

Для приготовления этого кебапа берут немногим больше кило­грамма мяса, моют, сушат и нарезают на мелкие кусочки, по 5—6 на порцию. Нарезанное мясо обжаривают в 5—6 ложках жира с 3—4 головками мелко нарезанного лука; когда лук размякнет, добавляют к нему и зажаривают столовую ложку томат-пюре и столо­вую ложку муки; после этого кладут ложечку красного перца и за­ливают бульоном или горячей водой. В конце кебап солят, прибав­ляют 0,5 ложечки черного перца, 0,5 пучка мелко нарезанной пет­рушки и ставят на слабый огонь в плотно закрытой посуде.

Рис приготовляется как для гарнира. 1,5 стакана риса чистят, моют, заливают 3 стаканами горячей воды, солят, прибавляют две ложки масла и запекают в духовом шкафу до тех пор, пока рис впи­тает воду.

При подаче на стол кладут в маленькую мисочку, или лучше всего в половник, по 5—6 кусочков мяса, на мясо кладут рис, при­жимают сверху столовой ложкой так, чтобы из риса получилась фор­ма. Перекладывают форму в тарелку и заливают порцию соусом из кебапа. Блюдо можно освежить небольшим количеством мелко на­резанной зелени петрушки.