Мясничий  гювеч  из молодой баранины  и ливера

Этот гювеч приготовляется из ливера барашка без легких и из молодой баранины, нарезанной на мелкие кусочки. Берут всего килограмм мяса и ливера, в неопределенной про­порции, нарезают на мелкие кусочки, как для кебапа, моют и жарят в 0,5стакана разогретого жира. Вместе с мясом жарят и 2—3 голов­ки мелко нарезанного лука. Когда мясо обжарится и лук размякнет, добавляют 2—3 мелко нарезанных помидора, когда и они обжарятся, кладут ложечку красного перца, заливают бульоном или горячей водой и ставят на умеренный огонь. Доводят до полуготовности, кладут туда 8—10 штук очищенного от семян и крупно нарезанного перца сорта сиврия и несколько стручков горького перца. Как только перец закипит, добавляют 0,5 кг картофеля, нарезанного кубиками, варят его, затем кладут 4—5 крупно нарезанных помидоров и 0,5 ста­кана перебранного и вымытого риса. Гювеч доваривается на слабом огне или в духовом шкафу.

Сняв с огня, посыпают черным перцем и петрушкой.