Лесной  гювеч

Это блюдо приготовляется из килограмма молодой баранины, баранины или телятины. Мясо нарезают на мелкие кусочки, по 4—5 на порцию, и обжаривают в 0,5стакана разогретого жира. Когда мясо зажарится со всех сторон, прибавляют 2—3 головки мелко нарезан­ного лука; жарят вместе с мясом до мягкости, затем нарезают 2—3 помидора, обжаривают, заливают бульоном или горячей водой и ва­рят на умеренном огне. Когда мясо размякнет, прибавляют к нему тарелку очищенных, вымытых и крупно нарезанных грибов, вместе с грибами кладут штук десять очищенного от семян и хвостиков слад­кого перца, нарезанного крупными кусочками, несколько стручков горького перца и головку чеснока в дольках. Варят на умеренном огне. Когда мясо почти сварится, прибавляют 0,5 стакана перебран­ного и вымытого риса и 5—6 крупно нарезанных помидоров. Гювеч доваривают на медленном огне.

Посыпают чабрецом, укропом и петрушкой после снятия   с плиты.