Славянский гювеч из молодой баранины, телятины или свинины

Килограмм мяса нарезают, моют и обжаривают в 0,5 стакана разогретого жира. Когда мясо зажарится со всех сторон, вынимают его и в оставшемся жиру приготовляют заправку. Нарезают круп­ными кубиками 4—5 головок лука и жарят до мягкости, затем при­бавляют к нему 1—2 мелко нарезанных помидора и жарят, пока из них испарится вода, солят, приправляют ложечкой красного перца и заливают бульоном или горячей водой. Снова кладут туда мясо и варят на умеренном огне.

Когда мясо полусварено, прибавляют к нему штук десять круп­но нарезанного красного перца (сорта капия), 5—6 помидоров, ста­кан перебранного и вымытого риса. После этого перекладывают на противень и ставят в духовой шкаф.

Вынув из духового шкафа, посыпают петрушкой.