Монастырский    гювеч

Этот гювеч приготовляется из молодой баранины, телятины или свинины. Моют и нарезают килограмм мяса, обжаривают в 2 кофей­ных чашках жира. Когда мясо равномерно зарумянится со всех сто­рон, вынимают его. В оставшемся жиру обжаривают 2—3 головки мелко нарезанного лука; когда лук размякнет, к нему добавляют 2—3 помидора, тоже мелко нарезанных, кладут ложечку красного перца, заливают 0,5 стакана вина и прибавляют горячей воды, солят, кладут туда мясо и ставят варить на умеренном огне. Когда закипит, последовательно добавляют тарелку свежих грибов (0,5 кг) и не­сколько стручков горького перца. Когда мясо и грибы размякнут, кладут туда 0,5 стакана маслин и 0,75 стакана вымытого риса. Затем высыпают на противень или в глиняную миску и ставят в духовой шкаф. Через 10 минут прибавляют 6—7 крупно нарезанных поми­доров. Гювеч допекается минут 10 в горячем духовом шкафу. Посы­пают черным перцем и петрушкой после того, как вынут из духовки.