Гювеч с овощами

Обычно гювеч готовится из баранины, но его можно приготовить и из телятины или свинины. Моют холодной водой килограмм мяса, сушат и нарезают на куски средней величины. Обжаривают в 0,5 ста­кана жира, следя за тем, чтобы мясо осталось сочным и не потеряло свои вкусовые качества. Когда мясо готово, приготовляют заправку. В жир, в котором жарилось мясо, мелко нарезают 2—3 головки лука и жарят до мягкости, затем нарезают 2—3 помидора, прибав­ляют к луку и жарят, кладут полную ложечку красного перца и за­ливают бульоном или горячей водой. Снова кладут туда мясо, солят и варят на умеренном огне. Овощи, очищенные, вымытые и нарезан­ные, тушатся отдельно в 0,5 стакана жира в порядке их твердости. Сначала кладут морковь, нарезанную кубиками, вместе с тарелкой стручковой фасоли; когда они размякнут, добавляют 2 баклажана и 0,5 килограмма перца сорта сиврия. Когда и они размякнут, кладут стакан очищенного горошка и в конце — блюдечко бамии, очищенной и размоченной в уксусе и воде. Доводят мясо до полуготовности, пе­рекладывают его на противень или в глиняную миску (гювеч), на мясо кладут тушеные овощи, несколько нарезанных листьев сельде­рея, соль и ставят в духовой шкаф. Через 10—15 минут к гювечу прибавляют 9—10 клубней картофеля средней величины, нарезанно­го кружочками, и сверху нарезают ломтиками 5—6 помидоров. Когда гювеч готов, посыпают его мелко нарезанной петрушкой.