Отварная  баранина,   молодая   баранина,  телятина или свинина.по-огородничьи

Для этого блюда, в отличие от других, мясо не жарят, а варят вме­сте с овощами. Килограмм мяса нарезают, кладут в кастрюлю, за­ливают горячей водой и варят на слабом огне. Вместе с мясом кла­дут 2—3 морковки и корень сельдерея, нарезанные крупными куби­ками, 1—2 головки лука, нарезанного кружочками, небольшой ко­чан свежей капусты, нарезанной кубиками средней величины. Когда овощи размякнут, прибавляют 7—8 штук очищенного и нарезанного кружочками картофеля (0,5 кг). Когда картофель покипит, прибав­ляют 4—5 крупно нарезанных помидоров. После снятия с плиты по­сыпают петрушкой. Отдельно в 2 ложках масла обжаривают 2 лож­ки толченых сухарей, которыми приправляют каждую порцию при подаче. Кроме того, это блюдо можно приправить при подаче тертым кашкавалом или хреном, залитым уксусом, причем каждый может класть себе по вкусу.